Chiapas
Altura y acidez limpia. Cítrico, caña, taza brillante cuando el lavado está bien hecho.
Trabajamos directo con productores de esos tres estados. Se tuesta tanda a tanda en cilindro de 2.5 kg, con fecha en el saco. Barra: 4 kg molido o 2 kg en grano, $330/kg. Casa: 250 g al mes.
Mayoreo, marca blanca y equipo se cotizan. La membresía se pide en Café; el resto, en videollamada.
Oaxaca
Cuerpo y cacao. Tierra roja, panela, un final que se queda en la boca como madera buena.
Veracruz
Floral y miel. El golfo en la taza: jazmín, azúcar rubia, una dulzura que no pide leche.